Ricette macrobiotiche a base di cereali

CROCCHETTE DI SARACENO
Tempo di Preparazione: 10 min. Tempo di Cottura: 30 min. Calorie: Costo: economico INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 3 tazze di grano saraceno cotto - 1 tazza di farina di saraceno - 2 cucchiai di semi di sesamo - 2 cucchiai di tahin (burro di sesamo) - poco olio - sale - acqua 1.Amalgamate bene il saraceno (cotto con tre parti d’acqua), con il tahin sciolto in un po’ d’acqua, aggiungete il sale, il sesamo precedentemente lavato e leggermente tostato. Provate la consistenza dell’impasto aggiungendo la farina poco per volta. 2. Formare delle palline della dimensione di un’ albicocca, adagiatele su una teglia unta con poco olio e schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Quindi cuocete per 25 min. circa in forno caldo a 160°.
. RISO CON CIPOLLOTTI E TOFU
Tempo di Preparazione: 20 min. Tempo di Cottura: 45 min. Calorie: Costo: economico INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 2 misure di riso - 2-3 cipollotti - 1 panetto di tofu - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - sale 1. Preparate il riso per la cottura, ed invece che cuocerlo per 45 min., spegnete il gas dopo 30 min. 2. In una padella far saltare i cipollotti per alcuni minuti, ai quali prima abbiamo tolto ¾ delle foglie, poi tagliati a metà e nel senso della lunghezza, a mezzelune; il sale avremo l’accortezza di metterlo alla fine. 3. Toglieteli dalla padella, e nella stessa unta d’olio disponete le fette di tofu alte un centimetro a fuoco medio, giratele e doratele anche dall’altra parte, poi versate su ognuna alcune gocce di salsa di soia. Tagliatele a dadi, aggiungete il riso, il prezzemolo tritato e infine i cipollotti.
INVOLTINI DI VERZA AL RISO
Tempo di Preparazione: 15 min. Tempo di Cottura: 35 min. Calorie: Costo: economico INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 2 tazze di riso già cotto - 8 foglie di verza - 1 cipolla - 1 uovo - 2 cucchiai di pecorino grattugiato - 1 cucchiaio di tamari - 2 cucchiai di olio di semi di sesamo 1. Lavate le foglie di verza, scottatele in acqua bollente per un paio di minuti, poi sgocciolatele. 2. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nell’olio; salatela leggermente, abbassate la fiamma e lasciatela ammorbidire per qualche minuto.Unite il riso freddo, mescolate e lasciatelo insaporire. 3. Quindi cospargete con pecorino grattugiato, incorporatevi l’uovo, insaporite con il tamari, amalgamate per bene tutti gli ingredienti e distribuite il composto nel mezzo di ogni foglia. Avvolgetele su loro stesse e fermatele con uno stecchino di legno. 4. Ungete una pirofila, adagiatevi gli involtini, infornate e cuocete per 25 min. a 180°.
FRITTELLE DI TOFU
Tempo di Preparazione: 5 min. Tempo di Cottura: 5-8 min. Calorie: Costo: economico INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 4 fette di tofu alte circa 1 cm - 2 cucchiai di salsa di soia - 4 cucchiai d’olio di sesamo 1. Scaldate l’olio in una padella larga, adagiate le fette di tofu, versate qualche goccia di salsa di soia sul dorso delle fette e lasciate cuocere per circa 1 minuto. 2. Rigirate le fette e versate il resto della salsa rimanente sulle fette; cuocete per 5 min. girandole di tanto in tanto fino a completa doratura.
RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Tempo di Preparazione: 10 min. Tempo di Cottura: 35 min. Calorie: Costo: economico INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 150 gr di riso integrale - 1 cipolla - 1 litro di brodo di tamari - 4 cucchiai di formaggio grattugiato - 4 cucchiai di olio - 1 bustina di zafferano 1. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nell’olio caldo. In un pentolino a parte, scaldate il brodo, poi scioglietevi lo zafferano. 2. Unite il riso al soffritto di cipolla, lasciatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, poi bagnate di tanto in tanto con il brodo, finchè il riso lo avrà assorbito. Mescolate spesso e infine, mantecate con formaggio grattugiato e irrorate con un filo d’olio.
MIGLIO AL GRATIN
Tempo di Preparazione: 20 min. Tempo di Cottura: 1 ora Calorie: Costo: economico INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 2 tazze di miglio - 800 gr di cavolfiore - 4 cucchiai di pan grattato integrale - 4 cucchiai di pecorino grattugiato - 4 cucchiai di olio di semi si girasole - sale marino integrale 1. Cuocete il miglio con 4 parti d’acqua, leggermente salata per 40 min. Dovrà risultare una specie di polentina. 2. Mondate e lavate il cavolfiore; riducetelo in cimette e lessatelo in poca acqua bollente salata per circa 20 min. 3. Ungete una pirofila, formate uno strato di miglio sul fondo, sopra fate uno strato di cavolfiore, insaporite con olio e tamari e ricoprite con il miglio rimasto. 4. In superficie cospargete con il pan grattato e con il pecorino. Irrorate il tutto con un filo d’olio, infornate e fate gratinare per 15 min. a 200°.
RISO ALLE CASTAGNE
Tempo di Preparazione: 10 min. + 10 di ammollo Tempo di Cottura: 1 ora Calorie: Costo: economico INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 1/2 misura di castagne secche - 2 misure di riso integrale - acqua - sale 1. Mettete a bagno le castagne almeno dieci min. prima per poter togliere le pellicine. Cuocete per venti min.con quattro parti d’acqua, aggiungere il riso, il sale nella pentola a pressione e cuocete il tutto per circa cinquanta min.prima a fuoco vivace, poi con uno spargifiamma. SFORMATO DI SARACENO
Tempo di Preparazione: 30 min. Tempo di Cottura: 1 ora Calorie: Costo: economico INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 200 gr di cavolo cappuccio rosso - 1 tazza di grano saraceno - 1 cipolla - 2 cucchiai di salsa di soia - 4 cucchiai d’olio di oliva - 1 pizzico di sale 1. Scaldate una padella dal fondo pesante, tostate il saraceno senza condimenti, mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta imbiondito bagnatelo con 3 parti d’acqua calda e insaporite con una presa di sale. Incoperchiate e cuocete per 15 min. 2. Intanto, sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela soffriggere in una casseruola con l’olio caldo. Unite il cavolo affettato anch’esso sottilmente, spruzzate con poca acqua e insaporite con la salsa di soia. 3. A questo punto unite il saraceno, saltate il tutto per un paio di minuti poi versate il composo in uno stampo rettangolare oliato. Infornate e cuocete per 45 min. a 220°. Infine, prelevate lo sformato, lasciatelo intiepidire per qualche minuto e rovesciate la preparazione su un piatto da portata.