Non è facile trovare il giusto equilibrio nutrizionale, ma a volte l’esperimento più riuscito arriva quando si abbandonano le abitudini consolidate. È qualcosa che succede a più persone, e che in particolare si avverte, ad esempio, durante il cambio di stagione, in questo caso dal periodo invernale a quello primaverile. Ho deciso di ascoltare questi segnali e di cambiare qualcosa nella mia alimentazione. Preciso che sono una persona di normopeso, con giusto qualche chilo in più preso durante un cambiamento parziale delle mie abitudini alimentari. Sono del gruppo sanguigno RH negativo, e questa non è una dieta, ma piuttosto un cambiamento che ho fatto e che faccio nel corso dell'anno. È un aspetto che mi appartiene e fa parte della mia personalità. Dopo il periodo combinato di pasta, ho ripreso con piatti RAW (cibi crudi), mettendo insieme ingredienti freschi, crudi e genuini per creare qualcosa che mi facesse sentire davvero bene, dentro e fuori. E devo dire che l’esperimento funziona: il risultato è un piatto che mi ha sorpreso, e che ha creato maggior benessere personale e non solo.
La base del mio piatto è una salsa cremosa di ceci e lenticchie, studiata per apportare equilibrio con i nutrienti. Dopo averli messi in ammollo per reidratarli, con frequenti risciacqui (il tempo è soggettivo: quando vedo che la pelle dei ceci inizia a staccarsi, la elimino perché è un antinutriente, e ripeto questo ciclo più volte), li preparo. Stessa cosa per le lenticchie, anche se i ceci richiedono almeno 24 ore di ammollo, a volte anche di più. Poi li cuocio in pentola, almeno 30-40 minuti sul fornello a induzione. Una volta pronti, raffreddo l’acqua e, dopo averli scolati, li frullo ma non del tutto, aggiungendo acqua fredda: lascio qualche pezzetto di ceci e lenticchie intero. Così ogni boccone richiede più masticazione, attivando già il primo ciclo enzimatico digestivo e regalando una sensazione più “rustica”.
(Per coloro che hanno già letto il mio libro Cuore a Tavola, sanno quanto amo raccogliere dati e quanto amo sperimentare applicando ciò che studio)
Ma ecco le fasi:
- Ammollo e risciacqui: Metto ceci e lenticchie in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua ogni 6–8 ore. Quando la pelle dei legumi inizia a staccarsi, significa che hanno eliminato gran parte dei fattori antinutrizionali e sono pronti per la cottura.
- Cottura: Li faccio bollire in pentola per 30–40 minuti su piastra a induzione. Poi scoliamo e lasciamo raffreddare leggermente l’acqua di cottura, che trattiene ancora parte dei nutrienti.
- Frullatura parziale: Frullo ceci e lenticchie insieme, ma non completamente: lascio qualche pezzetto intatto. In questo modo ogni boccone richiede più masticazione, stimolando il primo ciclo enzimatico digestivo e regalando una piacevole sensazione “rustica”.
- Verdure crude: Lavo peperoni rossi e pomodori a grappolo, li tampono e li taglio a cubetti con lama in ceramica. Aggiungo questi cubetti alla crema: il contrasto tra morbido e croccante rende il piatto vivo e vario.
- Condimento finale: Completo con un filo di olio extravergine d’oliva aromatizzato alle spezie e una spruzzata di aceto di mele. L’acidità bilancia la cremosità e aiuta la digestione.
Perché la scelta dell'Aceto di mele
Di solito non si usa l’aceto di mele sui primi, ma io lo metto sempre. Voglio sfatare il mito che serva solo per le insalate. L’aceto di mele è un vero alleato: porta vitamina C e rinforza il sistema immunitario. Ne basta un filo nella salsa per esaltare il sapore e renderlo più deciso, oppure direttamente nel piatto, una spruzzata. Il corpo ringrazia e ci si sente più leggeri
Risultato: un piatto dal sapore deciso, equilibrato nei nutrienti e stimolante per la digestione, grazie alla combinazione di consistenze e alla leggerezza della crema cresciuta di pezzi.
La carica del mattino
Per me la giornata parte con un “beverone” di banane, arachidi, cacao crudo e zenzero, arricchito da semi di lino e cocco. Un concentrato di antiossidanti e omega-3 che “accende” il metabolismo. A completare, sorseggio acqua con 1 g di vitamina C pura durante il corso della giornata, un’abitudine semplice ma efficace. Questo mi accompagna per tutta la giornata, infatti ne produco quanto basta da berlo durante il giorno, sia il beverone che l'acqua con vitamina C.
Alcuni valori nutrizionali
- Proteine: 12 g (ceci + lenticchie)
- Carboidrati complessi: 35 g, energia a lento rilascio
- Fibre: 10 g, per regolarizzare l’intestino
- Grassi buoni: 8 g (EVO), per il cuore
- Vitamina C: 90 mg (peperoni + aceto di mele)
- Vitamina A (beta-carotene): 700 µg
- Vitamina K: 20 µg
- Ferro: 4 mg
- Magnesio: 60 mg
- Potassio: 400 mg
Aminoacidi essenziali
- Lisina: Essenziale per la crescita e la riparazione dei tessuti
- Metionina: Aiuta nella disintossicazione e nella sintesi delle proteine
- Treonina: Fondamentale per la formazione di collagene e l'elasticità della pelle
- Valina: Importante per il sistema muscolare e la produzione di energia
- Leucina: Stimola la sintesi proteica muscolare
- Isoleucina: Supporta la guarigione dei muscoli e regola il livello di zuccheri nel sangue
- Fenilalanina: Aiuta a produrre neurotrasmettitori importanti per l’umore e la memoria
- Triptofano: Essenziale per la produzione di serotonina e la regolazione dell'umore
La nutrizione come dialogo continuo
Non credo alle diete rigide. Ascolto il corpo, seguo i suoi bisogni e cambio ricette ogni stagione. Quello che funziona oggi potrebbe non esserlo domani, ed è giusto così: sperimentare è l’unico modo per restare in sintonia con sé stessi.
Non è sempre facile capire cosa funziona per il nostro corpo, ma sperimentare e ascoltarlo è una strada che vale la pena percorrere. La combinazione di cibi freschi, crudi e cucinati in modo semplice mi ha fatto sentire meglio, più energica e leggera. E, cosa più importante, mi ha insegnato che la nutrizione può essere un processo naturale, senza forzature, ma sempre in sintonia con ciò che il corpo ci dice.
Dubbi su cosa e dove trovare questi ingredienti?
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Glossario
- Aceto di mele: Aceto ricavato dalla fermentazione delle mele, noto per le sue proprietà digestive e depurative.
- Vitamina C: Fondamentale per il sistema immunitario e per la protezione contro i radicali liberi.
- Semi di lino: Ricchi di fibre, omega-3 e antiossidanti, favoriscono la digestione e la salute cardiaca.
